客家美食介紹
客家人在大陸時多遷移與華中、華南丘陵區
遷移時須用鹽保存食物，出汗也需要補充鹽
因此食物以鹹、油、香為特徵，也有各種醃製菜
客家人勤儉，只有在年節或祭祖會殺牲畜，也會料理牲畜的各個部位
形成”四炆四炒的宴客菜色
炆是大鍋亨煮保溫，四炆是酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥腸炆筍乾
四炒是客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血(或豬肚)炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳
客家人多務農，需要米食來充足體力
除了白飯，也用在來米磨成漿做成食品
像粄條、菜頭粄、芋粄、南瓜粄、甜粄、發粄
台灣的客家人多從廣東福建過來，全台都有客家人聚落，分為北客與南客
北客大多在桃竹苗一帶，南克則在高雄美濃與屏東六堆
粄條也有派別，北新埔南美濃
新埔早期是蔗糖、茶葉與樟腦的集散地
往來的人吃飯最快就是點粄條，煮粄條只要幾分鐘就好(難怪我媽那陣子都要煮粄條)
新埔粄條有油蔥酥，醃過再炒的豬肉條，與豬雞骨熬的高湯，高湯還要調至一點鹽水來提鮮
而乾粄條燙過再炒，湯汁比較不混濁
美濃人早餐就吃粄條，還有粄條一條街
美濃小韭菜，瘦豬肉片，燙進豬骨高湯裡，吃時配一點烏醋
粄條做法也不一樣
新埔將在來米磨漿倒在平板，蒸熟後再切成條，有著米香
美濃在米漿裡加太白粉或番薯粉，吃起來較有Q勁
勝興客棧
我們開車到勝興車站老街時差不多是中午
我們路上有簡單吃一點，所以我們一面逛老街一面找勝興車站美食
有一段路集中了相當多的客家美食
最後我們選了一間很古色古香的餐廳坐下
勝興客棧，勝興車站著名美食之一，木造天花板，紅磚牆壁，取自龍騰斷橋的廢磚，裡面有些字畫與老照片，以前是鐵路貨運行，店裡還擺著古老的工作器具。看著那些老照片與器具，都可以感受那時的篳路藍縷，才有今天的成就。
湯粄條上桌很快，湯頭相當清爽，還有股香氣，適合配重鹹的菜。
當時肚子餓了吃，相當好吃。但以前有段時間，我不喜歡粄條。
“客家人怎麼會那麼多粄條……”。
我媽某陣子很瘋狂的煮粄條，清一色湯粄條，一兩個月後我就吃膩了。
四炒中的薑絲炒大腸，我蠻喜歡大腸的，帶些醋溜的酸味適中，配上薑絲中和油膩，大腸很有咬勁，也沒有騷味。
薑絲炒大腸由來從山歌”並子歌”裡，丈夫問懷孕妻子要吃什麼，她說想吃薑絲炒大腸(感到羨慕)。日據時期只有客家人才會料理大腸來吃，是一種節儉的食物。某些人的廚藝就像被神親吻過一樣，就算是當時人不吃的食材也能料理得像天堂一樣。
白斬雞，雞肉的嫩及皮的Q彈，加上酸甜的桔醬相當清爽。
桔醬在冬天製作，用酸桔，加入鹽、糖與辣椒熬煮，客家人吃白斬雞或川燙三層肉都會沾桔醬。肉類在以前是過年才有的，斯卡羅裡的客家人，在那個年代無法吃那麼好的東西吧。
勝興客棧菜單，以前的竹編手寫的舊菜單。
廣盛老街夜市
我們找今晚的住宿，最後找到三義去
到了廣盛老街附近，發現晚上有擺夜市，就決定今晚要逛逛
男友一進房就睡了，於是我負責到廣盛老街夜市買晚餐
廣盛老街夜市只有禮拜五有，夜市不大，但吃的用的玩的都有
鴻福源，老闆從台中跑來擺的，攤位涼拌菜品項非常多，前面都會擺試吃，當時三樣250元。
涼拌菜好吃，但我很少買，試吃了之後，覺得驚為天人
涼拌菜好吃就是比例調味中和不死鹹，主體本身有軟嫩、Q彈、爽脆的口感，加上佐料的薑絲、蒜頭與辣椒又適當地刺激味蕾
我立馬挑了三樣帶回去。
當時男友還在睡，我就隨意一拍
右上是夜市有名的麵線糊，左上是我愛的地瓜球，左下是滷鳥蛋，左邊是老闆娘給的夜市有名炸排骨
我要介紹一下鴻福源的去骨鳳爪，涼拌虱目魚皮，涼拌羊筋
醬油滷透的鳳爪富有膠質，甜鹹適中，我叫了一半辣一半不辣
魚皮柔軟有膠質，微酸又配薑絲，口感很清爽
羊筋吃起來鹹甜酸，脆脆的很有咬勁，配上辣椒吃起來很過癮
我覺得涼拌菜就是穿著清涼、性格爽快的30歲年輕男子，很好相處又愛喝酒
配主餐吃或下酒菜都很合適。
我就像吃零食般，一口接一口把好相處的男子給吃下肚了
如果高雄有看到我會再去買
景點餐廳資訊
勝興客棧
電話：037-873883
037-872939
地址：苗栗縣三義鄉勝興村14鄰72號
官網：http://sunsen.emmm.tw/?ptype=info
營業時間：
星期一~五 09:00–19:30
星期六~日 09:00–20:30
廣盛老街夜市
地址：苗栗縣三義鄉中正路157號
營業時間：星期五 17:00–22:00
飾品時尚 (2)