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客家美食介紹

客家人在大陸時多遷移與華中、華南丘陵區

遷移時須用鹽保存食物，出汗也需要補充鹽

因此食物以鹹、油、香為特徵，也有各種醃製菜

客家人勤儉，只有在年節或祭祖會殺牲畜，也會料理牲畜的各個部位

形成”四炆四炒的宴客菜色

炆是大鍋亨煮保溫，四炆是酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥腸炆筍乾

四炒是客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血(或豬肚)炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳

客家人多務農，需要米食來充足體力

除了白飯，也用在來米磨成漿做成食品

像粄條、菜頭粄、芋粄、南瓜粄、甜粄、發粄

台灣的客家人多從廣東福建過來，全台都有客家人聚落，分為北客與南客

北客大多在桃竹苗一帶，南克則在高雄美濃與屏東六堆

粄條也有派別，北新埔南美濃

新埔早期是蔗糖、茶葉與樟腦的集散地

往來的人吃飯最快就是點粄條，煮粄條只要幾分鐘就好(難怪我媽那陣子都要煮粄條)

新埔粄條有油蔥酥，醃過再炒的豬肉條，與豬雞骨熬的高湯，高湯還要調至一點鹽水來提鮮

而乾粄條燙過再炒，湯汁比較不混濁

美濃人早餐就吃粄條，還有粄條一條街

美濃小韭菜，瘦豬肉片，燙進豬骨高湯裡，吃時配一點烏醋

粄條做法也不一樣

新埔將在來米磨漿倒在平板，蒸熟後再切成條，有著米香

美濃在米漿裡加太白粉或番薯粉，吃起來較有Q勁

勝興客棧

我們開車到勝興車站老街時差不多是中午

我們路上有簡單吃一點，所以我們一面逛老街一面找勝興車站美食

有一段路集中了相當多的客家美食

最後我們選了一間很古色古香的餐廳坐下

勝興客棧，勝興車站著名美食之一，木造天花板，紅磚牆壁，取自龍騰斷橋的廢磚，裡面有些字畫與老照片，以前是鐵路貨運行，店裡還擺著古老的工作器具。看著那些老照片與器具，都可以感受那時的篳路藍縷，才有今天的成就。

湯粄條上桌很快，湯頭相當清爽，還有股香氣，適合配重鹹的菜。

當時肚子餓了吃，相當好吃。但以前有段時間，我不喜歡粄條。

“客家人怎麼會那麼多粄條……”。

我媽某陣子很瘋狂的煮粄條，清一色湯粄條，一兩個月後我就吃膩了。

四炒中的薑絲炒大腸，我蠻喜歡大腸的，帶些醋溜的酸味適中，配上薑絲中和油膩，大腸很有咬勁，也沒有騷味。

薑絲炒大腸由來從山歌”並子歌”裡，丈夫問懷孕妻子要吃什麼，她說想吃薑絲炒大腸(感到羨慕)。日據時期只有客家人才會料理大腸來吃，是一種節儉的食物。某些人的廚藝就像被神親吻過一樣，就算是當時人不吃的食材也能料理得像天堂一樣。

白斬雞，雞肉的嫩及皮的Q彈，加上酸甜的桔醬相當清爽。

桔醬在冬天製作，用酸桔，加入鹽、糖與辣椒熬煮，客家人吃白斬雞或川燙三層肉都會沾桔醬。肉類在以前是過年才有的，斯卡羅裡的客家人，在那個年代無法吃那麼好的東西吧。

勝興客棧菜單，以前的竹編手寫的舊菜單。

廣盛老街夜市

我們找今晚的住宿，最後找到三義去

到了廣盛老街附近，發現晚上有擺夜市，就決定今晚要逛逛

男友一進房就睡了，於是我負責到廣盛老街夜市買晚餐

廣盛老街夜市只有禮拜五有，夜市不大，但吃的用的玩的都有

鴻福源，老闆從台中跑來擺的，攤位涼拌菜品項非常多，前面都會擺試吃，當時三樣250元。

涼拌菜好吃，但我很少買，試吃了之後，覺得驚為天人

涼拌菜好吃就是比例調味中和不死鹹，主體本身有軟嫩、Q彈、爽脆的口感，加上佐料的薑絲、蒜頭與辣椒又適當地刺激味蕾

我立馬挑了三樣帶回去。

 當時男友還在睡，我就隨意一拍

右上是夜市有名的麵線糊，左上是我愛的地瓜球，左下是滷鳥蛋，左邊是老闆娘給的夜市有名炸排骨

我要介紹一下鴻福源的去骨鳳爪，涼拌虱目魚皮，涼拌羊筋

醬油滷透的鳳爪富有膠質，甜鹹適中，我叫了一半辣一半不辣

魚皮柔軟有膠質，微酸又配薑絲，口感很清爽

羊筋吃起來鹹甜酸，脆脆的很有咬勁，配上辣椒吃起來很過癮

我覺得涼拌菜就是穿著清涼、性格爽快的30歲年輕男子，很好相處又愛喝酒

配主餐吃或下酒菜都很合適。

我就像吃零食般，一口接一口把好相處的男子給吃下肚了

如果高雄有看到我會再去買

景點餐廳資訊

勝興客棧

電話：037-873883

          037-872939

地址：苗栗縣三義鄉勝興村14鄰72號

官網：http://sunsen.emmm.tw/?ptype=info

營業時間：

星期一~五 09:00–19:30

星期六~日 09:00–20:30

廣盛老街夜市

地址：苗栗縣三義鄉中正路157號

營業時間：星期五 17:00–22:00